O erbazzone italiano é um empadão de espinafre ou acelga muito usado na Região Emilia-Romagna, terra do rei dos queijos, o Parmigiano Reggiano.

O erbazzone é uma receita tradicional, de origem rural. Não existe padaria nas cidades de Reggio Emilia ou de Parma que não tenha quadradinhos de erbazzone na vitrine. Muito versátil porque pode ser servido como lanche ou como refeição, acompanhado por um bom vinho tinto Lambrusco Grasparossa, também típico da região.

Uma receita que tem cara de “lar doce lar”, simples, leve e com poucos ingredientes.

Apesar das mil variações que circulam nas mesas italianas, a receita original é a melhor: massa não fermentada recheada com acelga, cebolinha, parmesão ralado.

Erbazzone italiano – ingredientes leves e simples

Ingredientes para a massa do erbazzone italiano

• 400 g de farinha sem fermento
• 30 g de azeite extra virgem (a receita original é feita com banha, mas hoje em dia é preferível a versão light, com azeite)
• 200 g de água morna
• 8 g de sal.

Ingredientes do recheio

• 800 g de acelga ou espinafre fresco (eu usei espinafre)
• 100 g de cebolinha (não use cebolas, se não gostar de cebolinha use alho porro)
• toucinho defumado em pedaços
• 1 dente de alho (pode ser eliminado)
• 200 g de parmesão ralado
• azeite para refogar e pincelar
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer

Massa

Peneire a farinha, adicione sal, azeite e a água morna. Misture bem todos os ingredientes até soltar das mãos e obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa com papel filme e deixe descansar na geladeira por 30 min.

Recheio

Lave o espinafre, enxugue, corte o talo mais duro (no caso da acelga). Corte em pedacinhos.

Corte a cebolinha em rodelas e o toucinho defumado. Refogue com azeite o alho e o toucinho defumado e depois acrescente a cebolinha.

Deixe cozinhar durante 10 min ou  mais (até a cebolinha ficar macia, mas sem queimar). Tire o alho.

Acrescente o espinafre cortado, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar com tampa por 15-20 min ou até o espinafre ficar bem cozido.

Elimine a água em excesso e deixe esfriar. Unte uma forma média. Abra a massa e use a metade para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio.

Prepare o recheio, acrescentando o queijo ralado aos demais ingredientes já cozidos.

Montagem

Coloque o recheio sobre a massa, espalhe bem e cubra com a outra metade da massa, fechando bem as bordas. Fure a cobertura com um garfo.

Pincele o empadão com azeite e leve ao forno médio (180° C), preaquecido, por aproximadamente 20-30 minutos ou até ficar dourado.

Sirva morno, inteiro ou cortado em losangos. Pode ser deixado na geladeira por alguns dias.

Dica: pode ser servido como entrada, com salada ou como tira-gosto (cortado em pedacinhos)

Fotos: Adelaide Pereira